2019年11月、世界中のヴィーガンが利用するレストラン情報サイト「Happy Cow（ハッピーカウ）」で、「世界1位のヴィーガン・レストラン」に認定された和食レストランがあることをご存じですか。東京・自由が丘にある「菜道（さいどう）」です。同店でチーフシェフを務める楠本勝三さんは、インタビューの中でヴィーガンについて聞かれた時に、「そもそも和食には精進料理という文化がある」と答えています。ヴィーガンと精進料理には「植物性の食材を中心に食事を作る」という共通点があり、今回は、長い歴史を持つ精進料理とヴィーガンとの関係性について紹介します。
